Грибы – уникальные представители живой природы, которые по своему составу схожи с мясом и растениями одновременно. В них преобладают калий, фосфор, сера, витамины А, группы В и РР, поэтому они могут соревноваться в полезности с овощами и фруктами. Их специфический вкус и аромат преобладает из-за экстрактивных веществ.
Грибы бывают ядовитые. Они представляют опасность для жизни и здоровья. Никогда не берите и не употребляйте в пищу неизвестные виды.
Чтобы не навредить себе и близким, нужно уметь правильно готовить грибы. Некоторые из них не обязательно подвергать термической обработке перед приготовлением, то есть можно сразу жарить или варить. К таким представителям относят рыжики, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, белые, маслята. Другие следует сначала отварить, а затем слить первый отвар и только после этого продолжить готовить. Среди подобных разновидностей выделяют грузди, волнушки, чернушки. У них при надламывании вытекает млечный сок. Он придает жгучий и едкий привкус.
Существуют не только ядовитые и неядовитые грибы, но и ложные. Как правило, они несъедобны. К таким культурам относят Желчный. Он похож на белый или подберезовик. Главным отличием являются темный рисунок на ножке и розовый низ шляпки. Не менее распространенным среди ложных является Перечный гриб, схожий с маслятами и моховиками. Его уникальность проявляется в небольших размерах, неровных порах и красновато-желтых оттенках.
Чаще всего люди ошибочно употребляют в пищу ядовитые культуры. Самыми часто встречающимися считаются поганка, мухомор, ложные опенки, сатанистский. Последний представитель при надрезе начинает синеть, а затем бледнеть, выделяя при этом неприятный аромат.
Серьезные отравления, способные привести к летальному исходу, наступают при употреблении поганки. В ней содержится сильнейший яд, который не разлагается во время термической обработки. Ее путают с безобидным и ароматным шампиньоном. Отличить поганку от безвредных видов можно по небольшому вздутию, покрытому оболочкой, внешне напоминающему отворот или воротничок. Также на ножке у нее есть небольшое кольцо. Оно бывает разных оттенков: белое, зеленоватое, желтоватое.
Какие виды не представляют опасности для человека? К полезным и вкусным представителям относят белые грибы, растущие семьями на опушках и прогалинах в лесу, предпочитая влагу и тень. Чаще всего их встречают среди елей, сосен берез и дубов. На их поиски отправляются со второй половины июня.
Не менее вкусными считаются подберезовики и подосиновики. Они попадаются рядом с одноименными деревьями. Крупные грибы лучше засушить, так как во время варки они распадаются на тонкие ниточки.
Рыжики предпочитают жить на прогалинах, опушках преимущественно среди хвойных пород. Они созревают в середине лета вместе с волнушками. Лучшим периодом для их сбора считается август, когда наступает вторая волна созревания. В это же время есть вероятность набрать сыроежек. 
Самыми питательными из всех грибов являются опенки, встречающиеся в конце лета и начале осени. Они растут небольшими группами возле старых пней, поваленных деревьев. Обычно хозяйки их варят и жарят.
Прогуливаясь среди молодых сосен, обратите внимание на маслята, которые любят сидеть на лужайках и пригорках. В ходе приготовления ножку с них снимают.
Мастерами маскировки являются грузди. Они прячутся под старой листвой в хвойных лесах. Период сбора грибов длится с начала лета и вплоть до первых минусовых температур.
Самыми ароматными признают шампиньоны. Их встречают повсеместно: в лесах, в городских парках и неподалеку от жилья, на лугах. Этих представителей царства живой природы можно пожарить, приготовить из них ароматный суп или соус.
В засушливый период грибы прячутся в низинах, а при повышенной влажности – на не очень сырых местах. Никогда не покидайте лужайку, тщательно не осмотрев ее. Далеко не всегда с первого раза удается разглядеть дары природы. Нередко на полянах скопилось более 20 «трофеев».
Помните, что грибы – тяжелая пища. Организм усваивает их гораздо хуже, чем мясо или яйца. Шляпки перевариваются быстрее: в них содержится больше клетчатки.
Не стоит хранить свежие грибы более 3 часов. Если не успеваете с ними ничего сделать, залейте их холодной водой и поставьте в прохладное место.
Чтобы доставить грибы домой в целости и сохранности, рекомендуется соорудить каркас из ивовых ветвей, связанных бечевкой.
Отзывы о статье